L’obiettivo del progetto Innofruve è sfruttare le competenze di alcune realtà della Rete Alta Tecnologia della Regione Emilia-Romagna (CIRI-AGROALIMENTARE, CRPV Lab, SITEIA, CIRI-ICT, CENTURIA) per favorire l’innovazione nell’industria agro-alimentare regionale ed il miglioramento qualitativo e funzionale di diversi prodotti di origine vegetale, nonché la valorizzazione degli scarti di lavorazione.